Ingredientes Principales

Para el puré de puerro:
50 gr. de mantequilla
500 gr. de blanco de puerro troceado
1 litro de nata
60 gr. de queso Mascarpone
Sal
Para el consomé de beicon
3 zanahorias
2 puerros
1/2 berza
1/2 nabo grande
1/2 cabeza de ajo
5 granos de pimienta
3 cebolletas
1 kg. de beicon ahumado con su piel partido en trozos de unos 100 gr.
500 gr. de rabo de buey
1/2 morcillo de vaca
7 l. de agua

Preparación de la Receta:

El puré de puerro:
Pochar el puerro en la mantequilla a fuego por espacio de tres o cuatro horas. Es fundamental pochar el puerro a fuego lentísimo, ya que esta es una de las características fundamentales que da el gusto a este puré. Triturar el puerro pochado en la batidora junto a la nata hervida y el queso. Poner a punto de sal.
El consomé de bicon:
Poner en una cazuela amplia todos los ingredientes en agua fría y hervir a fuego muy lento por espacio de 5 horas. Colar sin que enturbie, pasando a través de un paño húmedo y un colador. Volver a ponerlo al fuego y dejar reducir el caldo obtenido a la mitad. Déjalo enfriar un mínimo de 5 horas para que se gelatinice.
Final y presentación:
Montar en copitas rellenando algo menos de su mitad con el puré de puerro templado y, el resto, con el consomé gelatinizado de beicon.
Se sirve a modo de aperitivo.

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