Ingredientes Principales

40 g de mantequilla

1 cebolla grande, en aros finos

1/2 kg de solomillo de cordero, en dados

1/2 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de puré de tomate

3 cucharadas de perejil fresco, picado

120 g de orejones de albaricoque, cortados por la mitad

75 g de pistachos pelados

1/2 kg de arroz de grano largo, enjuagado

sal y pimienta negra molida

perejil, para adornar

Preparación de la Receta:

Caliente la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Añada la cebolla y deje hasta que esté tierna y dorada. Agregue el cordero y dórelo.

Espolvoree con la canela, la sal y la pimienta. Tape y deje a fuego suave 10 minutos.

Agregue el puré de tomate yagua para cubrir la carne. Añada el perejil, y cuando hierva, tape y deje a fuego bajo hora y media. Mientras tanto, pique los pistachos.

Agregue a la cazuela agua suficiente para obtener unos 2 vasos y 1/2. Añada los orejones de albaricoque, los pistachos y el arroz, caliente hasta que hierva, tape, baje el fuego y deje 20 minutos (puede añadir un poco más de agua). Transfiera el cordero a una fuente de servir previamente calentada, y adorne con el perejil.

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