Ingredientes Principales

325 gr. de cous-cous
5 dl caldo vegetal
30 ml aceite de oliva
1 berenjena mediana y firme, troceada
1 pimiento fresco mediano, troceado
2 zanahorias, peladas y troceadas1 cebolla roja troceada finamente
1 cucharada de cúrcuma
Una pizca de azafrán en rama
Sal y pimienta negra molida
4 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de limón en conserva picado

Preparación de la Receta:

Poner el cous-cous en un recipiente grande.  Llevar a ebullición el caldo, reducir el fuego. Calentar el aceite en una sartén sobre fuego mediano. Añadir la berenjena y cebolla picada y cocinar unos 5 minutos. Añadir el pimiento y la cebolla y cocinar otros 5 minutos, hasta quedar transparente la cebolla. Añadir el cúrcuma y cocinar otro minuto. Añadir el caldo, el azafrán (mejor tostar las hebras antes de añadirlas), la sal y la pimienta molida. Revolver todo bien y invertir esta mezcla sobre el cous-cous y mezclar todo bien con tenedor. Cubrir el recipiente con hoja de plástico. Dejar unos 12-15 minutos. Añadir el limón y el perejil y mezclar bien .

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