Ingredientes Principales

1 l. de leche.
6 yemas de huevo
1 limón.
1 rami'ta de canela
250 g. de azúcar.
50 g. de almidón

Preparación de la Receta:

Se hierve un par de minutos la leche co la piel de medio limñon y una ramita de canela; se cuela y se aparta una tacita para que se enfríe; cuando está fría, en esa leche se diluye bien el almidón.
En un bol se echan las yemas y 200 gr. de azúcar y se remueve hasta que queda una pasta espesa, que se mezcla con la leche. Se pone sobre fuego muy suave, removiendo suavemente con una cuchara de madera,... siempre en el sentido de las agujas del reloj,... y se la deja hervir suavemente siemnpre removiendo... Cuando la leche empieza a "engordar" se incorpora la tacita leche con almidón diluido -previamente colada-,... y se sigue removiendo durante 5 ó 7 minutos más, siempre en la misma dirección... ¡y sin dejar que hierva! (se cortaría)..
Se echa en una fuente o en recipientes individuales, en forma que la masa no tenga un espesor de más de dos dedos. Y se deja enfriar. Si se quiere "quemada", se echa el resto del azucar por encima poco a poco -si no, el azúcar se hundiría en la masa-, y se va quemando -también poco a poco- con un hierro al rojo.

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