Ingredientes Principales

100 gr. de lentejas

200 gr. de bacalao desalado

3 dientes de ajo

100 ml. de aceite de oliva

50 ml. de leche

1 cebolla

1 puerro

50 gr. de moras

Agua

Pimienta

Sal

Preparación de la Receta:

Escaldar el bacalao con un 1 l. de agua y dejar en el agua 30 segundos. Escurrir y guardar el agua.

Freír, a fuego muy suave, los ajos con piel en la mita del aceite. Por otro lado, calentar la leche.

Poner el bacalao sin piel, ni espinas, desmigado en un cazo al fuego. Agregar un poco de aceite de ajos y un poco de leche alternativamente. Remover todo el rato hasta que el bacalao haya absorbido todo el aceite y la leche.

Triturar la mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

Sofreír la cebolla y el puerro con una cucharada de aceite, a fuego lento. Cuando esté rehogado agregar las lentejas y el litro de agua de escaldar el bacalao. Dejar cocer 30 minutos hasta que las lentejas estén cocidas y empiecen a deshacerse. Salpimentar y pasar por la batidora.

Triturar las moras con el resto del aceite.

Presentar la crema de lentejas, con una quenelle de brandada y unas gotas de aceite de moras.

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