"La cuajada es tan antigua casi como el hombre. Nació cuando el hombre
logró domesticar el ganado y comenzó a pastorear. Por eso, la cuajada en
sus orígenes se hacía de leche de cabra y oveja porque se trataba de un
alimento de origen pastoril. La cuajada debe tomarse en recipientes de
barro ya que las paredes absorben el suero que suelta la cuajada. Si lo
hacemos en tarro de cristal, lo mejor es consumirla inmediatamente.
Cuajada en otras partes del mundo En Asia la cuajada es una preparación
vegetariana. Se utiliza levadura para fermentar la leche, que normalmente
suele ser de Búfala. En la India se suele mezclar esta cuajada con el arroz.
En Québec se hace una cuajada con la leche del queso Cheddar y se
utiliza para comerla junto a patatas fritas. El valor nutritivo de la cuajada
es muy similar al de la leche de la cual procede; contiene lactosa (azúcar
propio de la leche), es rica en proteínas de alto valor biológico, calcio de
fácil asimilación, vitaminas del grupo B (especialmente, B2 o riboflavina) y
vitaminas liposolubles A y D. En cuanto a su contenido graso, si la cuajada
procede de leche de oveja, éste es casi el doble que si la leche es de vaca,
siendo la mayor parte de las mismas grasas saturadas."
Receta de: ricard

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