Ingredientes Principales

100 grs. de ajetes tiernos
200 grs. de habitas "baby" (yo he usado una latita marca "Mata" -Corte Inglés- que, aunque caras como rayos, son fantásticas)
100 grs. de espárragos trigueros
2 cebollitas pequeñas de las moradas
200 grs. de jamón serrano (ibérico, de preferencia), cortado en 8 lonchas finas)
50 grs. de tocino de ese mismo jamón
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 copitas (¡oops!) de vino generoso (usé un Montilla viejo que tenía por casa)

Preparación de la Receta:

Picad muy finito las cebollas, los espárragos (tras quitarles la parte más leñosa : no seáis rácanas/os) y los ajetes. En una sartén honda poned el aceite y el tocino y haced - a fuego muy suave- las verduritas. Cuando empiecen a estar, añadid las habas y el vino. Cuando la grasa haya casi del todo desaparecido (absorbida por las verduras) retirad del fuego la sartén. Con paciencia, haced un cucuruchito con cada loncha de jamón y rellenadlo con la mezcla anterior.
En un plato refractario disponed artísticamente los cucuruchos y en el horno, que habréis precalentado a 180º lo ponéis dos minutos. Si queréis, podéis adornarlo con una salsita de tomate frito casero y/o con una fritada de tomate/pimiento/berenjena/aceite de oliva/azúcar y sal, asimismo casera. Unas "regañas" en trozos, si las tenéis a mano, y si no, unos piquitos o rosquitos de pan (ojo a los incisivos -de origen protésico, con frecuencia- de las ancianas jugadoras). (Por cierto que las he sacado mil duritos con la cosa del juego. ¡Que el Señor me perdone las trampillas que para ello me he visto obligada a hacer, muy a mi pesar!)

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