Ingredientes Principales

2 endibias

1/2 lombarda pequeña

20 gr. de piñones pelados

2 cucharadas aceite de oliva o aceite de nuez

1 cucharada de vinagre de Módena

1 cucharadita de mostaza

Zumo de 1/2 limón

1 manojito de perejil

pimienta

una pizca de sazonador Avecrem finas hierbas.

Preparación de la Receta:

Limpiar y lavar las endibias y la lombarda. Reservar 4 hojas de está última, para servir la

ensalada, y cortar lo demás en tiras finas. Ponerlas en una ensaladera y regarlas con el zumo de

limón.

Remover y dejar en la nevera unos 30 min. mínimo.

En un cuenco, mezclar, el aceite, el vinagre y la mostaza. Batir con el tenedor hasta obtener una

salsa emulsionada, sazonar con Avecrem finas hierbas, y regar las verduras con esta vinagreta.

Tostar ligeramente los piñones, en una sartén sin grasa. Repartir la ensalada en las hojas de

lombarda reservadas y disponer los piñones por encima. Lavar el perejil y picar muy finas las

hojas. Espolvorear la ensalada con él y servirla.

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