Ingredientes Principales

2 quesillos de cabra frescos
200 g de lentejas verdes u otras que en España hay buenísimas
200 g de zanahoria picadas en mirepoix fina
150 g de cebolla picada fina
4 rebanadas de buen pan de tamaño adaptado al queso
1 bouquet garni (perejil, laurel, tomillo)
2 dientes de ajo
perejil

Preparación de la Receta:

Vinagreta al gusto de cada uno, en esta ensalada me gusta mucho el aceite virgen de nuez. Sal y pimienta
Hervir las lentejas con la zanahoria y la cebolla, el bouquet garni y los ajos. Cuando estén tiernas (pero pueden estar ligeramente al dente) escurrirlas y refrescarlas bajo el chorro de agua fría.
Mezclar con la vinagreta. Cortar cada quesillo en 2 horizontalmente y depositarlos sobre una rodaja de pan. Pasarlos rápidamente por el grill del horno. No deben fundir si no calentarse bien.
Poner una base de lentejas condimentadas en cada plato y encima la rebanada de pan con el queso caliente. Dar un par de vueltas de molinillo de pimienta y servir.

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