Ingredientes Principales

-1 salmón entero
-400 grs. de azúcar de cana
-400 grs. de sal gorda
-1 manojo de eneldo
-Pimienta negra
-Agua de mar
-Para la ensalada
-Brotes de mezclum
-1 granada
-1 manzana goldem
-berros de jardín
-1 lima
-Mostaza dijon suave
-Alcaparras
-Cebollina fresco
-Nueces
-Hinojo fresco
-Pimienta

Preparación de la Receta:

La noche antes poner el salmón a marinar Sacar los dos lomos de salmón,
desespinar los lomos, guardar los recortes para la tapa. Mezclar la sal con
el azúcar y mezclarlo con el eneldo picado En un recipiente rectangular
con altura cubriremos la base con la mezcla de sal y azúcar. Colocaremos
el salmón con la piel hacia abajo. En la parte de arriba espolvorear con el
eneldo y la pimienta recién molida. Tapamos los lomos con el resto de la
mezcla. Lo dejaremos marinar 36 hrs. en la nevera. Limpiar los lomos de
salmón bajo agua fría. Secar y laminar la parte de la cola y ponerlo en un
plato. Con la parte del lomo lo cortamos en tacos. Preparar la ensalada
con los brotes de espinacas, los berros, las granadas y la manzana. Hacer
la vinagreta con la mostaza, el zumo de lima y aceite de oliva. Montar la
ensalada y reservar la vinagreta para el final.

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