Ingredientes Principales

24 xoubas (sardinas pequeñas),

verduras varias (lollo rosso, hoja de roble, canónigos, berros, escarola, etc.),

100 g judías verdes, 3 zanahorias,

1 pimiento rojo grande, 2 huevos, aceite de oliva virgen,

vinagre de jerez, vinagre de vino, sal gorda.

Preparación de la Receta:

Limpiar las xoubas, abrir retirando la cabeza y la espina central. Disponer en un recipiente y cubrir con vinagre y sal. Dejar reposar durante 30 minutos. Retirar y secar con papel secante. Limpiar las judías, las zanahorias y el pimiento. Cortar en tiras y blanquear. Con los huevos hacer una tortilla a la francesa esponjosa, dejar enfriar y cortar en tiras.

Extender las xoubas en dos filas sobre papel film (transparente).

Cubrir con las judías, las zanahorias, el pimiento y la tortilla, alternando la colocación de todos los productos. Con la ayuda del papel, cerrar en forma de rollo y conservar en el frigorífico durante 10 minutos.

Retirar el papel transparente y cortar en rodajas de 1 cm. En un lateral del plato colocar un bouquet de ensalada aliñado con vinagre de jerez y aceite de oliva virgen. Al lado alinear tres rodajas de xoubas.

Navegar por Categorías