Ingredientes Principales

½ kg. de arroz (para blanco),

¾ kg. de tomates (4 medianos),

1 pimiento rojo de lata,

¼ kg. de champiñones frescos,

el zumo de 1 limón,

2 cucharadas soperas de perejil picado,

1 huevo duro,

2 cucharadas soperas de vinagre,

6 cucharadas soperas de aceite,

sal.

Preparación de la Receta:

Se cuece el arroz. Cuando está refrescado se escurre bien y se reserva (sin rehogar).

Se lavan, pelan y vacían de sus pepitas los tomates. Se cortan en trocitos, se espolvorean de sal y se reservan para que suelten su agua.

Se lavan muy bien los champiñones y se les quitan las partes con tierra. Se cortan en láminas finas y se ponen en agua con el zumo de medio limón. Se escurren enseguida y se rocían con el zumo del otro medio limón, moviéndolos para que todos se empapen del zumo y así no se pongan negros.

En una ensaladera se pone el arroz mezclado con los trozos de tomate, los champiñones, el pimiento cortado en cuadraditos pequeños y el perejil, Se hace una vinagreta y se rocía por encima,. mezclando todo bien. En el momento de servir, se pica el huevo duro y se espolvorea la ensaladilla.

Esta se puede servir en la misma ensaladera o en una fuente adornada con unas hojas de lechuga alrededor.

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