Ingredientes Principales

8 escalopes de caballo de unos 125 gr. cada uno.
400 gr. de setas (xixas, hongos, gamuzas, plateras).
4 nueces de mantequilla.
2 dl. de nata líquida.
2 chalotas
2 copas de txakolí blanco
1 dl. de caldo de carne
1 cucharada de perejil picado y sal

Preparación de la Receta:

Pelamos las chalotas y las picamos finamente.

Limpiamos con un trapo las setas.

Ponemos en un cazo a fuego suave con la una nuez de mantequilla y las
chalotas picadas. Cuando se ablanden se incorporan las setas laminadas, que
se dejarán hacer cinco minutos más o menos, según el tipo.

Pasado este tiempo se vierte el txakoli, el jugo de carne y la nata,
manteniendo otros cinco minutos para seguidamente sazonar.
Cuando una sartén a fuego vivo esté caliente, añadiremos la mantequilla restante, a la que una vez derretida le incorporaremos los escalopines de caballo, teniendo vuelta y vuelta, para que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro. así con todos a los que una vez retirados sazonaremos convenientemente.
Depositaremos la salsa en los cuatro platos y colocaremos en cada uno dos escalopes de caballo.
Finalizaremos espolvoreando perejil picado.
Muy rico el plato y la carne para mi gusto, que probablemente no sea el de todos los habituales de este foro.
Me encantaría estar en Valencia, pero he pasado unas vacaciones entre Bélgica y Eslovenia y no tengo un puto duro, y para más "INRI" me he quedado sin aceite para lubricar la recortada.

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