Ingredientes Principales

3 kg. de espinacas bien frescas y sanas,

agua,

25 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite fino,

1 cucharada sopera de harina,

1 vaso (de los de agua) de leche fría,

sal,

3 rebanadas de pan de molde cortadas en triángulo y fritas,

2 huevos duros.

Preparación de la Receta:

Se cuecen las espinacas. Una vez escurridas, se pican menudas sobre la tabla de la carne con un machete o sencillamente se pasan por la máquina de picar la carne, y se prepara la bechamel.

En una sartén se pone a derretir la mantequilla con el aceite, se añade la harina, se le da unas vueltas con unas varillas y se añade poco a poco la leche fría.

Cuando está sin grumos la bechamel, sin dejar de dar vueltas se cuece unos 8 minutos y se sala ligeramente. Se añaden en 3 ó 4 veces las espinacas. Se mueve todo muy bien con cuidado de que no se agarren, y se pone en una fuente, para servir con los triángulos de pan frito alrededor y los huevos duros cortados en rodajas encima. Se sirve enseguida.

Nota.-Se puede poner algo menos de leche si gusta el puré de espinacas espeso, o más si gusta más claro.



Cómo cocer las espinacas:

Para casi todas las recetas a base de espinacas se cuecen éstas antes y después se preparan.

Se les quitan los tallos y raíces y se lavan en varias aguas, con agua fría abundante. Una vez bien lavadas, se escurren y se ponen en una cacerola con sal más bien gorda, sin nada más. De vez en cuando se vuelven con una cuchara de madera. Para 6 personas se cuenta de 2½ a 3 kg. de espinacas y de 20 a 25 minutos para que se cuezan con su propia agua.

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