Ingredientes Principales

250 gr de patatas de pasta blanca, 200 ml de leche entera, 40 gr de mantequilla, 200 gr de gambitas peladas, aceite de oliva extravirgen, 15 olivas en aceite, caldo vegetal, sal y pimienta.

Preparación de la Receta:

Cocer las patatas en agua con sal. En una sartén derretir 20 gr de mantequilla y añadir la leche.

Pelar las patatas, hacerlas puré y mezclarlo con la leche. Dejar enfriar, salpimentar y batir añadiendo un poco de caldo vegetal. Unir algunos pedacitos de mantequilla fría y montar con la batidora hasta obtener una espuma.

Lavar y secar las gambas y sofreirlas en una sartén con un poco de aceite.

Disponer las gambas en el fondo de cuatro copas, añadir encima las olivas cortadas en trocitos y terminar con la espuma de patatas. Decorar con un poco de pimienta negra recién molida.

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