Ingredientes Principales

Tres yemas de huevo

150 gr. de azúcar glas

Una tableta de chocolate blanco

Una tableta de chocolate fondant

Nueces al caramelo

Ocho nueces

150 g de azúcar

Unas gotas de limón

Unas gotas de naranja

Preparación de la Receta:

Mezclar las yemas con el azúcar y batir con las varillas eléctricas hasta que queden esponjosas y blanquecinas.

Deshacer el chocolate fondant al baño María y verter sobre el batido de yemas.

Distribuir en copas individuales

Deshacer al baño María el chocolate blanco.

Distribuirlo en las cuatro copas y, con la punta del cuchillo, realizar dibujos irregulares que simulen aguas sobre el chocolate negro.

Cascar las nueces y triturarlas.

Preparar un caramelo con el azúcar y las gotas de los cítricos.

Cuando esté dorado, agregar las nueces picadas espolvoreándolas, pero sin remover el caramelo.

Distribuir rápidamente sobre las copas con la crema de yemas y chocolate

Nota:

Aunque no es necesario, si queremos quitar la piel que recubre a las nueces, sumergirlas en agua hirviendo durante un minuto. Sacarlas con una espumadera y pelarlas sin dejarlas enfriar. Dejarlas sobre papel absorbente de cocina durante unos minutos.

Cuando se deshacen los chocolates al baño María no hay que removerlos, hay que dejarlos que se derritan poco a poco.

Si queremos que el batido de yemas y azúcar quede más esponjoso, colocarlo sobre un recipiente que tenga agua caliente, como si fuera al baño María, pero sin ponerlo en el fuego.

Cuando se esté caramelizando el azúcar no removerlo porque se cristalizará. Procurar que el fuego o el calor sea homogéneo por toda la superficie del recipiente donde se esté haciendo.

Cuando viertas el caramelo con las nueces sobre las copas hazlo en forma de gotas grandes.

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