Ingredientes Principales

Un conejo o (en su caso, si se puede disponer, una liebre)

1/2 Kg. de setas o champiñones grandes

100 9 de beicon

Un vaso de caldo de carne.

Un de vino tinto

1 cucharada de manteca de cerdo

1 cucharada de piñones

1 bizcocho alargado seco

1 cebolla

Un diente de ajo

Un ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel)

1 cucharada de harina

Sal

Pimienta

Aceite

Adobo:

Un vaso de aceite

Un vaso de coñac

1 cebolla

1 hoja de laurel,

Perejil

Sal

Pimienta

Preparación de la Receta:

Cortar la liebre en trozos y dejarla durante 12 horas con los ingredientes del adobo.

­Limpiar las setas y reservarlas.

Saltear en la manteca el beicon cortado en trocitos; retirarlo y en la misma grasa, dorar el conejo sazonado con sal y pimienta.

Añadir la cebolla partida en trozos y, cuando esté dorada, agregar la harina y rehogarla unos minutos.

Verter el vino, el caldo caliente, un vaso del adobo, el beicon y el ramito de hierbas y dejarlo cocer, tapado y a fuego suave, hasta que la carne esté tierna.

Saltear las setas limpias y troceadas, en una sartén con un poco de aceite y dejar ­cocer unos 5 minutos. Reservarlas.

Machacar en el mortero, el bizcocho, los piñones, el ajo y el hígado del conejo cortado en trocitos y añadir 4 cucharadas de agua.

Añadirlo al guiso junto con las setas, unos 20 minutos antes de finalizar la cocción.

Navegar por Categorías