Ingredientes Principales

1 faisán de 2 kg. (o una poularda),

4 lonchas finas de tocino veteado,

100 gr. de manteca de cerdo,

1½ vasos (de los de agua) de caldo de cocido (o agua y unas pastillas de Gallina Blanca, Starlux, etc.),

1 cucharada sopera rasada de pan rallado,

100 gr. de jamón serrano en cuadraditos,

2 zanahorias medianas (100 gr.),

1 lata pequeña de guisantes

(100 gr.),

sal.

Preparación de la Receta:

Se arreglan igual que los pollos.

Una vez flameado, etc., se sala por dentro y por fuera y se atan las lonchas de tocino en el lomo y la pechuga. Se unta con la punta de los dedos con la manteca de cerdo, se coloca en una besuguera y se mete a asar a horno mediano durante ¾ de hora, igual que un pollo, dándole la vuelta de vez en cuando.

Después de asado el faisán, se le quita el tocino y se trincha. Se ponen los trozos en una cacerola con la salsa que haya soltado, se rocía con el caldo y se le añade el jamón en cuadraditos, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas y el pan rallado. Se ponen a fuego mediano lento. Cuando las zanahorias están tiernas (más o menos 30 minutos), se agregan los guisantes, se dejan unos 5 ó 10 minutos para que se calienten bien y se sirven en una fuente.

Se puede adornar la fuente con champiñones frescos, o unos fondos de alcachofas, rehogados con un poco de aceite y espolvoreados con perejil picado.

Nota.-Las poulardas, siendo más tiernas, tienen que hacerse durante menos tiempo.

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