Ingredientes Principales

Acelgas, zanahorias, judías verdes, hongos, guisantes, cebolla, aceite de oliva.

Para la salsa de infusión de jamón: caldo aromático de jamón, leche desnatada, sal.

Preparación de la Receta:

Limpiar todas las verduras con mucho cuidado y cocer en agua con un poco de sal. Para cocer las acelgas, hacerlo por separado: por un lado las pencas y por otro escaldar las hojas enteras. Las hojas se utilizarán para hacer los fardelitos. Una vez cocidas las verduras saltear con un poco de cebolla, hongos y aceite de oliva. Reservar. Extender las hojas de acelga, rellenar con las verduras y envolver. Para hacer el caldo cocer unos huesos de jamón con agua y una vez hecho el caldo añadir unas gotas de leche desnatada para suavizarlo. Calentar los fardelitos de verdura y colocarlos en el centro del plato.

Templar la salsa de aroma de jamón y salsear alrededor.

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