Ingredientes Principales

filete de novillo 500 grs
vino tinto 2 dl
fondo de ternera 2 dl
albahaca 1.5 ramito(s)
perejil 1.5 ramito(s)
piñones 2 c.s.
ajo(s) 2 diente(s)
aceite de oliva virgen
curry 1 pizca(s)
sal y pimienta

Preparación de la Receta:

Picar bien fino las hojas de albahaca y el perejil. Reservar 1/2 cucharada sopera de piñones que serán tostados para adornar el plato final. El resto se pondrá junto al ajo en el mortero, machacándolos bien. Se le agregará la albahaca y el perejil majando bien para formar una pasta a la que se le irá añadiendo el aceite de oliva a gusto. Método más moderno pero menos romántico. Utilizar el mixer.
Precalentar el horno a 70° y poner en él, la cazuela que utilizaremos para asar la carne para que tome también la temperatura.
El filete o lomo de novillo estará cortado enrodajas de unos 4 cm. De espesor y dividiremos cada rodaja en "bastones" de por lo menos 2 cm. De espesor. Poner un poco de aceite en una sartén y calentarlo fuerte. Dorar muy rápidamente los trozos de carne para sellarlos bien. Colocar los trozos de lomo en la cazuela y dejar que tire en el horno 45 minutos. Mientras tanto, doraremos los piñones que separamos en una sartencita humedecida con aceite.
Pasado este tiempo, reservar caliente. Mojar el fondo de la cazuela con el vino tinto, levantar bien los jugos y volcar en una cacerolita para reducir su volumen en 2/3. Agregar a su vez el fondo de ternera y volver a reducir para obtener 1 dl. de jugo.
Justo antes de servir mezclar el fondo obtenido con la salsa al pesto, que haremos calentar con cuidado. Afinar el sabor con sal, pimienta y una pizca de curry.
Servir la carne en platos individuales, napada con la salsa al pesto y unos piñones tostados.
Esta preparación va muy bien también con pechugas de pollo o filetes de cordero.
Pechugas: cortar como el lomo y sellar en 3 minutos, horno a 75° y 50 minutos
Cordero: cortar el filete segado en 3 o 4 segmentos, sellar muy rápido en 1 minuto. Horno a 70° y 45 minutos.

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