Ingredientes Principales

600 gr de gambas, 1 escalonia, 1 cucharada de Maizena, medio vaso de vino, 50 gr de espinacas cocidas y escurridas, 2 grandes filetes de salmón + 150 gr, 1 cucharada de eneldo fresco, 1 confección de pasta de hojaldre, 1 huevo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación de la Receta:

Pelar y quitar las cabezas a las gambas. Hacer un sofrito con los descartes de las gambas, la escalonia cortada finamente, una cucharada de aceite de oliva, la Maizena, sal y pimienta. Bañar con el vino blanco, cubrir con agua y reducir a un tercio. Pasar por el pasapurés y reservar.

Picar las espinacas, unirlas a las gambas y al salmón picados y condimentar con sal, pimienta y eneldo.

Salpimentar los filetes de salmón; cubrir uno de ellos con el relleno y tapar con el otro filete. Extender el hojaldre, practicar incisiones a lo largo de todo el centro y envolver los filetes con el hojaldre teniendo cuidado que las aberturas queden en la parte superior.

Pincelar toda la superficie con huevo batido.

Disponer el salmón en la bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Hornear, en el horno ya caliente a 200 grados, durante 30 minutos.

Servir caliente acompañado de la salsa de gambas.

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