Ingredientes Principales

4 filetes de San Pedro, 1/2 kg de almejas, 150 gr de judías pintas cocidas, ajo, bacon ahumado, vino blanco, zanahoria, escalonia, un puñadito de funghi porcini secos, azafrán, perejil y olio de oliva extravirgen.

Preparación de la Receta:

Lavar las judías con agua fría.

Lavar bien las almejas para quitarles toda la arena. Sofreir un diente de ajo con un poco de aceite. Añadir las almejas, un vasito de vino blanco y cocer con la sartén tapada durante unos 20 minutos. Filtrar el líquido de las almejas y reservar.

Poner en remojo las setas unos 5-10 minutos. Escurrirlas y secarlas con carta de cocina.

Cortar finamente la zanahoria, la escalonia, el bacon y las setas. Saltear con un poco de aceite y añadir el agua de cocción de las almejas. Incorporar entonces las judías, un tercio de ellas hechas puré, y perfumar con azafrán.

Asar a la plancha los filetes de San Pedro con un poco de aceite de oliva y sal. Calentar la salsa, aromatizarla con perejil picado y crear con ella una base en cada plato. Disponer los filetes encima de la salsa y decorar con las almejas.

Servir caliente

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