Filetes de hígado a la provinciana

"Esto que sigue pertenece a la decana de las cocineras del Río de la Plata (que separa y une Argentina con Uruguay, se trata del río más ancho del mundo, desde Montevideo, capital del Uruguay y enfrentada a Buenos Aires, no se ve la otra orilla, sino que, hasta el horizonte, es todo mar, es de gran importancia navegable y donde se desarrolló el único evento bélico de la segunda guerra mundial en América del Sur, la batalla del Graff Spee, acorazado de bolsillo alemán, que fué acorralado y herido por tres barcos Británicos y finalmente hundido por su tripulación a la salida del puerto de Montevideo. Aún hoy existen mismbros de la tripulación del acorazado alemán viviendo en el Uruguay)., Por favor perdónenmen este ataque geográfico-histórico y sigamos con la receta."
Receta de: noemi

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

1 kilo de hígado de ternera
pimienta negra recién molida, a gusto
sal fina a gusto
harina a gusto
aceite de maíz para freír
1 cucharada de manteca
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 cucharada de extracto de tomates
1/2 taza de hongos secos remojados y picados
1 ramito de hierbas aromáticas
2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vino blanco
1 vaso de caldo
jugo de limón
pimienta negra recién molida a gusto
2 yemas
pan frito
4 papas grandes

Preparación de la Receta:

Preparar el hígado de ternera, quitándole la piel y cortándolo en bifes de 1 cm de espesor y condimentándolos con sal y pimienta y 2 cucharadas de vino blanco y los pasamos por harina. Los freímos en aceite, a fuego no muy fuerte, para que no se arrebaten y se cocinen bien, quedando tiernos.
Preparar una salsa: poner en una sartén una cucharada de manteca, dorar en ella 4 dientes de ajo picados, así como la cebolla picadísima, añadirle el extracto de tomate, 2 cucharadas de hongos remojados y picados, 2 vasos de vino blanco, el ramito de hierbas aromáticas y el vaso de caldo.
Se deja hervir unos minutos, se condimenta con sal y pimienta y, después de un momento de hervor, se le agrega un poquito de jugo de limón. Se retira la salsa del fuego e, inmediatamente, estando la salsa bien caliente, se le añaden 2 yemas.
Se acomodan los filetes en una fuente, se cubren con la salsa y se acompañan de pedacitos de pan frito, en aceite de oliva o en manteca, así como de trozos de papa, algo grandes, hervidas y saltadas en manteca.