Ingredientes Principales

2 lenguados de ración grandes (350 a 400 gr. cada uno),

1 cebolla pequeña,

1 cucharada sopera de perejil,

1 vaso (de los de vino) de aceite fino,

½ cucharada (de las de café)

de hierbas aromáticas en polvo,

1 vaso (de los de vino) de buen vino blanco,

1 vaso (de los de vino) bien lleno de agua, de cocer los desperdicios,

1 cebolla pequeña (40 gr.),

sal.

Preparación de la Receta:

En la pescadería se manda quitar la piel negra de los lenguados y sacar los filetes. Se piden los desperdicios. Los filetes se lavan y secan muy bien y se golpean Contra el mármol.

En un cazo se ponen los desperdicios del pescado a cocer con agua, justo para que los cubra, y sal. Se cuecen unos 30 minutos a fuego mediano y se cuelan muy cuidadosamente para que no tengan ninguna espina.

En una besuguera de metal, cristal o porcelana resistente al horno, se pone un poco de aceite en el fondo. Se salan ligeramente los filetes y se colocan en la fuente, sin que monten unos encima de otros. Se rocían con el vino blanco y después con el resto del aceite.

En un platito se mezclan bien la cebolla y el perejil muy picados con las hierbas aromáticas; se reparten por encima del pescado. Se vierte todo alrededor de la fuente 1 vaso (de los de vino) no lleno del agua de cocer los desperdicios. Se sacude un poco para que penetre bien.

Se mete en el horno, previamente calentado (durante 5 minutos más o menos), de 25 a 30 minutos y se sirve en la misma fuente.

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