Ingredientes Principales

4 lenguados de ración (200 gr. cada uno),

2 huevos enteros,

1 plato con pan rallado,

¾ de litro de aceite (sobrará),

sal,

Arroz blanco:

½ kg. de arroz,

agua y sal.

50 gr. de mantequilla.



Salsa de tomate:

1 kg. de tomates,

3 cucharadas soperas de aceite frito,

1 cucharada (de las de café) de azúcar y sal.

Preparación de la Receta:

En la pescadería se manda quitar la piel negra y hacer filetes os lenguados. Estos filetes se lavan y se secan con un paño limpio y se golpean contra un mármol.

Se hacen la salsa de tomate y el arroz blanco de antemano. Un poco antes de ir a servir se pone el aceite de freír a calentar y cuando está en su punto (no muy caliente, para que se cuezan por dentro los filetes antes de que se doren) se pasan por huevo batido como para tortilla y luego por pan rallado. Se aprieta un poco el pan con las palmas de las manos para que quede bien pegado y se fríen.

Una vez fritos todos los filetes, se reservan a la boca del horno. Se rehoga el arroz con la mantequilla. Se pone en un molde para flan, apretando ligeramente, y se vuelca en el centro de la fuente donde se vaya a servir. Se colocan los filetes empanados alrededor y se vierten un par de cucharadas de salsa de tomate encima del molde de arroz. El resto del tomate se sirve en salsera aparte. Se sirve todo en seguida.

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