Ingredientes Principales

Mayonesa verde:

2 huevos,

zumo de un limón,

½ litro de aceite,

1 ramillete de perejil,

3 cucharadas soperas de alcaparras, (sobrará),

2 pepinillos,

sal.

1¼ kg. de filetes de merluza,

1 vaso (de los de agua) de leche fría,

1 plato con pan rallado,

2 huevos,

1 litro de aceite para freír

anchoas enrolladas,

sal.

Preparación de la Receta:

Se hace la mayonesa de forma que resulte un poco dura.

Se dejan un ratito (½ hora más o menos) los filetes de pescado crudo en un plato sopero con la leche. Se revuelven de vez en cuando para que se empapen bien. Se les escurre la leche muy bien, se salan y se baten los huevos como para una tortilla, pasando los filetes dentro y después por el pan rallado.

Se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto, se fríen los filetes. Cuando están dorados, se escurren bien y se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se pone un rollito de anchos sobre cada uno y se sirve con la mayonesa verde aparte en salsera.

Nota.-Se puede hacer muy bien con filetes de merluza congelada. dejándola descongelar antes de ponerla en la leche.

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