Ingredientes Principales

Harina de almortas o de titos.
Panceta de cerdo.
Setas.
Aceite, alcaravea y sal
Pimentón.
Hígado de cerdo.
Patatas.
Agua.

Preparación de la Receta:

Se fríe en una sartén con aceite por turnos la panceta en trozos, después el hígado las setas y finalmente las patatas cortadas en láminas finas. En el aceite que queda se fríen tantas cucharadas de harina de almortas como personas vayan a comer. Una vez frita, con cuidado que no se queme se echa el pimentón y también se fríe. Ya frito el pimentón se va rellenando de agua, aproximadamente 1/4 litro por cucharada, removiendo al añadir el agua cuidando que no queden grumos. Cuando espesan las gachas se añaden las setas, el hígado y las patatas cortadas en trocitos y unos gramos de alcaravea. Se dejan hervir hasta conseguir una textura cremosa.
Se sirven calientes en pequeñas cazuelas de barro acompañadas de la panceta frita y unas guindillas verdes en vinagre.

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