Ingredientes Principales

1 gallina de 1½ kg., tierna,

1 vaso (de los de agua) de aceite,

1 vaso (de los de vino) de vino blanco,

1 cebolla mediana (70 gr.),

1 diente de ajo,

1 ramita de perejil,

2 cucharadas soperas de piñones,

15 almendras tostadas y peladas,

2 huevos duros,

unas hebras de azafrán,

1 hoja de laurel,

1 plato con harina,

agua y sal.

Preparación de la Receta:

Se pone el aceite a calentar en una sartén. Se trincha la gallina en trozos no muy grandes y se reboza cada pedazo en harina. Se refríen en el aceite por tandas y, cuando están bien dorados, se van reservando en un plato. En este mismo aceite se rehoga la cebolla muy picada, el diente de ajo entero, la hoja de laurel; cuando está todo bien dorado, se echan los piñones y se les da unas vueltas. Con la espumadera se saca todo y se echa en el mortero con el azafrán, las almendras, el perejil y la sal. Se machaca todo un poco.

En una cacerola se pone la gallina, se rocía con el aceite de la sartén, se añade el vino blanco, todo lo del mortero y se cubre con agua. Se pone a cocer unas 3 ó 4 horas a fuego lento (según sea de dura la gallina).

En el momento de servir se machacan las 2 yemas de los huevos duros con un tenedor y un poco de salsa de la gallina. Se incorporan a la cacerola, sin que hierva ya la salsa. Las claras se pican muy finas y se mezclan también.

Se sirve en plato hondo con su salsa, y se adorna la fuente con triángulos de pan frito o bien se acompaña con arroz blanco servido aparte.

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