Ingredientes Principales

Garbanzos
Chiretas
Tajo bajo
Corteza de jamón
Patatas
Chorizo
Longaniza
1 huevo duro
Almendra
Aceite y sal
Para la chireta
Tripa de cordero
Intestinos, liviano y corazón de cordero
Falda de cordero
Arroz
Ajo y perejil
Cebolla y especias

Preparación de la Receta:

Haremos en primer lugar la chireta, desmenuzando la carne y especiándola. Mezclamos con el arroz y rellenamos con esta farsa la tripa de cordero. Cosemos la chireta y la ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que el arroz esté hecho. Reservamos. Pondremos a cocer los garbanzos, que habremos tenido a remojo desde la noche anterior. A media cocción añadimos el tajo bajo de cordero, la chireta y la corteza de jamón. Dejamos cocer. Añadir una patata, cortada a cuadritos. En una sartén pochamos una cebolla picada. Añadimos ajo, perejil y tomate, e incorporamos un poco de chorizo, longaniza y un huevo duro. Majar en el mortero las almendras y añadirlas a los garbanzos. Dejar dar un hervor todo junto y servir.

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