Ingredientes Principales

3 yemas de huevo (o 2 huevos enteros),

½ litro de aceite fino,

1 litro de agua helada,

1½ cucharadas soperas de vinagre,

sal y pimienta,

100 gr. de aceitunas sin hueso, cortadas en trocitos,

2 tomates pelados, quitadas las simientes y cortados en trozos.

Preparación de la Receta:

Hacer una mayonesa corriente con las 3 yemas, el vinagre, la sal, la pimienta y añadiendo poco a poco el aceite . Hay que tener cuidado de poner el aceite y el huevo a la misma temperatura del ambiente para que no se corte la mayonesa. (Se puede hacer también con 2 huevos enteros en la batidora; en cualquier caso debe estar bien firme.) Una vez hecha la mayonesa, se pone en la sopera donde se vaya a servir y se va añadiendo poco a poco el agua muy fría, revolviendo bien.

Se sirve enseguida, agregando en la sopera los trocitos de aceituna y de tomate.

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