Ingredientes Principales

1 kg. de espalda de cerdo (de preferencia magro)
500 g de patatas;
3 cebollas;
80 g de manteca de cerdo sin sal;
una cucharada de paprika;
2 cucharadas de harina;
sal al gusto
4 cucharadas de crema de leche fresca un poco agrie;
2 cucharadas de tomate concentrado.

Preparación de la Receta:

Cortar la carne a dados gruesos. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Derretir la manteca de cerdo en una cacerola, a fuego lento; añadir las cebollas, la carne y el paprika y hacer que se coloree removiendo con la cuchara de madera. Cuando no quede liquido en la cacerola, añadir 3 cucharadas de agua; salar y dejar cocer 1 hora a fuego lento (tapado).Pelar y lavar las patatas; cortarlas en cuartos; añadirlas al contenido de la cacerola y dejarlas cocer 15 minutos junto con la carne. Calentar una fuente de servir. Cuando esté todo cocido, sacar la carne y las patatas de la cacerola y conservarlas calientes en la fuente de servir. Añadir la harina a la salsa; mezclar; añadir el tomate concentrado; mezclar de nuevo con la cuchara de madera y dejar hervir unos instantes; luego dejar que cueza a fuego lento y tapado. Apartar la salsa del fuego; añadir la crema; batir con brío y verter sobre la carne y las patatas; servir en seguida.

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