Ingredientes Principales

1 Liebre vaciada; pulmones, corazón e hígados cortados a
tiras finas; lomo y
patas delanteras pulidas y troceadas
5 cucharadas de aceite
150 gramos cebollas cortadas a rodajas
150 gramos salchichas de Francfort cortadas a rodajas, o
salchichas gruesas para
escalfar peladas y cortadas a dados
Sal
6 bayas de enebro machacadas
12 cl. crema de leche agria
20 gramos harina
1 cucharadita de perejil picado

Preparación de la Receta:

En una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite caliente, dore ligeramente el lomo, las patas delanteras y los despojos de la liebre. Cueza lentamente las cebollas en una sartén con el resto del aceite. Agréguelas a la liebre con las rodajas o los dados de salchicha. Cueza de 2 a 3 minutos y luego agregue 25 cl de agua, sal y las bayas de enebro. Tape y cueza lentamente 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna. Justo antes de terminar la cocción, vierta la crema agria mezclada con la harina. Lleve a ebullición. Rectifique la condimentación si fuese necesario. Espolvoree con el perejil el contenido de la cazuela y sirva el goulash en la misma cazuela o en una fuente de servicio redonda con patatas o macarrones y remolachas.

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