Ingredientes Principales

Guindillas verdes de Ibarra
Vinagre blanco
Aceite de oliva virgen

Preparación de la Receta:

[Preparation]
Lavar bien en agua abundante, e ir colocándolas en sus tarros,
metiendo todos los posibles en cada tarro siempre con el tallo para
arriba. Verter sobre ellos el vinagre hasta los dos tercios de la
altura, resto llenar con agua para rebajar el vinagre, hacerles la sal
estimada, y poner una cucharilla de aceite en cada tarro. Tapar,
cerrando fuerte, y guardarlos a ser posible en lugar fresco y oscuro.
Pasado un mes se pueden considerar listos para el consumo.

[Note]
Tener bien lavados y preparados los tarros que vayamos a utilizar,
siendo para uso doméstico conviene sean pequeños, como de cuarto de
litro. Como casi siempre son reciclados, muy conveniente comprar
cuando menos tapas nuevas.
Las piperrak, guindillas, aparecen en el mercado en julio y duran
como hasta finales de agosto, aunque los productores cada vez alargan
más la temporada. Pero hay que proveerse para todo el año. Debemos
siempre elegirlas frescas, recién recogidas, y de tamaño pequeño, no
más de 10 cm de largo para el bote. Unas son normales y otras pican
como bastante, pero rara vez se sabe de antemano, aunque cada vez los
controlan mejor.

Se usan para aperitivo tal cual, para pintxos en general y gildas,
para acompañar pochas y alubias, en diversas ensaladas, etc.

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