Ingredientes Principales

4 kg. de habas,

25 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite,

1 cucharada sopera colmada de harina,

1½ vaso (de los de agua) de leche,

2 yemas,

1 cucharada (de las de café) de perejil picado,

un pellizco pequeño de bicarbonato,

agua y sal.

Preparación de la Receta:

Se les quitan las vainas y la piel de cada grano a las habas; se echan en agua hirviendo abundante con sal. Se les añade el pellizquito de bicarbonato y se cuecen durante 20 minutos, destapadas. Pasado este tiempo, en una cacerola se pone la mantequilla con el aceite a calentar; se echan las habas escurridas pero no mucho, como salen con la espumadera, se espolvorean con el perejil picado y la harina, se revuelven y se rocían poco a poco con la leche. Se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 10 minutos), y, en el momento de servir, se les añaden las 2 yemas desleídas en un tazón con un poco de la salsa de las habas, para que no se cuajen las yemas. Se incorporan a las habas, se revuelve bien y se sirven enseguida bien calientes, pero sin que cuezan ya más.

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