Ingredientes Principales

4 kg. de habas,

1 lechuga pequeña (o unas hojas verdes tiernas),

1 cebolla pequeña picada (40 gramos),

1 diente de ajo,

2 rebanadas de pan frito,

1 cucharada sopera de vinagre,

1 cucharada (de las de café) rasada de pimentón,

4 cucharadas soperas de aceite,

un pellizco muy pequeño de bicarbonato,

agua caliente y sal.

Preparación de la Receta:

Se desgranan las habas quitándoles también la piel que recubre cada haba. Se pone un cazo con agua y sal, y, cuando hierve, se echan las habas con el pellizco de bicarbonato; se dejan cocer Va de hora, destapadas. Pasado este tiempo, se preparan como sigue:

En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente, se fríen las 2 rebanadas de pan y el diente de ajo. Se sacan y se machacan en el mortero. En este mismo aceite se fríe !a cebolla unos 6 minutos para que no tome color, y, después, retirando la sartén del fuego para que no se queme, se echa el pimentón y se añade enseguida la lechuga picada muy fina y las habas. Se les da unas vueltas con una cuchara de madera y se agrega lo del mortero desleído con el vinagre. Se rectifica de sal y se añade, si hace falta, 3 ó 4 cucharadas soperas de agua. Se cuecen a fuego lento más o menos 25 minutos.

Si hiciese falta se puede añadir algo más de agua caliente. Una vez tiernas las habas, se sirven en una fuente.

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