Ingredientes Principales

Huevos - 6
Judías verdes - 100 grms
Guisantes - 100 grms
Puntas de espárragos verdes - 100 grms
Cebolla picada - 1 pequeña
Ajo - 2 dientes
Tomate - 1/4 kilo
Jamón - 50 grms
Chorizo - 6 rodajas
Aceite - 5 cucharadas
Sal y pimentón

Preparación de la Receta:

Se ponen a hervir las judías verdes bien cortadas y los guisantes con abundante agua y sal. A la vez y aparte, se cuecen los espárragos a fuego bajo, procurando que no se deshagan. Se escurren. Se sofríe la cebolla picada y los ajos troceaos en una sartén con 5 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla está dorada se le añade el tomate bien cortao a cuadraditos. Tras 10 minutos a fuego lento se le agrega el jamón, bien cortao. Se deja un par de minutos más y se añaden las judías verdes y guisantes, ya cocidos, y las 6 rodajas de chorizo. Se añade el agua de cocer las verduras, se sazona y cuando rompe el hervor, se deja a fuego lento por 10 minutos. Rectificar de sal y pimienta. Vertir en una fuente de horno, cascando los huevos por encima, poniendo sobre cada uno una loncha del chorizo y las puntas de espárragos entre ellos. Se mete brevemente al horno fuerte hasta que los huevos cuajen, procurando que no se quemen.

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