Ingredientes Principales

6 higaditos de pollo,

2 cucharadas soperas de jerez,

1 cucharada sopera de fécula de patata,

3 cucharadas soperas de aceite,

1 cebolla pequeña picada (80 gramos),

1 vaso (de los de agua) de agua fría,

50 gr. de mantequilla,

1 cucharada sopera de perejil picado,

6 huevos,

sal.

Preparación de la Receta:

En una sartén pequeña se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente se rehoga la cebolla pelada y picada, hasta que empieza a ponerse transparente (unos 5 minutos más o menos). Mientras tanto se quita la hiel, se limpian de nervios los higaditos y se cortan en cuatro. Se añaden a la cebolla y se saltean unos 3 minutos. Con una espumadera se saca todo y se reserva en un plato. En la misma sartén, y con el aceite que ha quedado, se añade la fécula. Se revuelve un poco y se añade poco a poco el jerez y después el agua. Se cuece la salsa durante 2 ó 3 minutos. Se incorpora la cebolla y los higaditos y se sala. Se reserva al calor, pero sin que cueza más.

Se pone la mantequilla en los platitos y se hacen los huevos al plato.

Cuando los huevos están en su punto, se calienta la salsa con los hígados y se pone en la clara sin tapar las yemas. Se espolvorea un pellizco de perejil picado y se sirven enseguida.

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