Ingredientes Principales

100 gr de guisantes congelados, una ramita de menta fresca, 4 huevos de codorniz, 50 gr harina de arroz, agua con gas fría, aceite de girasol, 100 gr de parmesano rallado, lecitina de soja, vinagre balsámico, cucharitas individuales.

Preparación de la Receta:

Cocer los guisantes junto con las hojas de menta. Escurrir y batir con la batidora y un poco del agua de cocción hasta obtener una crema fina. Pasar por un colador muy fino para eliminar posibles grumos. Reservar caliente.

Cocer los huevos 10 minutos en agua con sal. Enfriarlos debajo del chorro del agua fria; pelarlos.

Llevar a ebullición 200 ml de agua y disolver el queso rallado.

Dejándolo reposar durante 10 minutos se separa la parte líquida de aquella más sólida que quedará en el fondo.

En un cuenco poner la harina de arroz y mezclarla rápidamente con agua con gas fría para obtener una pasta grumosa y no demasiado líquida.

Cortar los huevos duros en dos, pasarlos por la mezcla de harina y agua y freirlos en abundante aceite caliente.

Poner el agua al parmesano, descartando el queso que nos quedó en el fondo, en el vaso de la batidora, añadir dos cucharadas de lecitina de soja y batir; se formará una espuma

con un delicado sabor a parmesano.

Para montar las cucharitas: poner un poco de la crema de guisantes, una mitad de huevo, una gota de vinagre, salamos ligeramente y terminamos con la espuma de queso.

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