Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Preparar 3/4 kilo de puré de papas (ya saben: papas, manteca, leche y queso parmesano), ponerlo en una manga con boquilla rizada y hacer, sobre una chapa para horno enmantecada, seis nidos redondos con el puré, primero el piso y luego las paredes, de unos 15 cm. de diámetro.
Prepararemos luego 6 huevos Poché (de acuerdo a la receta primera), dejándolos cocinar unos 3 a 4 minutos. Se sacan y se escurren.
Se cocinan 6 atados de espinaca (perdón José Luis, ignoro cómo se mide la espinaca en España y carezco de otro parámetro) en poca agua con sal. Una vez cocidas se pican y se hace con ellas un puré, agregándole 1 cucharada de manteca y algo de pimienta negra recién molida.
Luego hay que hacer un poco de salsa blanca o Bechamel, la que se les cante (por Dios no voy a dar aquí la receta de la salsa blanca en sus varias formas porque no quiero que me tachen de premio Nobel de la obviedad).
Una vez que todo está pronto, se pone una buena cucharada de puré de espinacas en cada nido, encima del puré un huevo y sobre el huevo una cucharada de salsa blanca de modo de cubrirlo totalmente, sin desbordar el nido, por lo que la experiencia les dirá cuan altas hacer las paredes del nido. Se espolvorea con parmesano rallado, se coloca un poco de manteca derretida por encima y se gratinan al horno.

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