Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Transcribo la prosa de Abraham: "Pique y dore en el mínimo aceite dos escalonias y saltee sobre éstas un cuarto de kilo de hongos Boletus Edulis (sirven congelados).  Rehóguelos un instante antes de añadir 100 gramos de hígado (foie) de pato fresco, un chorrito de Pedro Ximenez más un decilitro de nata líquida. Salpimente el conjunto: sal, pimienta y nuez moscada, y tras 10 minutos de lenta cocción, emulsiónelo con la turmis y páselo por su colador más fino. Disponga la mezcla resultante en individuales sartenes de hierro y en cada una de ellas un par de huevos fritos bien escurridos. Antes de relamerse esparza granizos de sal sobre las yemas y eclipse el conjunto con finas láminas de trufa hasta... que se haga de noche.".
La primera observación de la receta es que será muy difícil que una mezcla de foie, boletus y trufa esté mala, por torpe que sea el cocinero; la segunda es que será mejor no calcular el coste del plato so pena de que la visa nos haga vudú mientras lo degustamos; y la tercera es ¿de dónde saco yo boletus a las 9 de la noche?.
Rebuscando en la despensa encontré un saquito de boletus edulis desecados que, una vez rehidratados, cumplieron a la perfección. Igualmente me quedaba un resto de trufa de Morella en semiconserva (no, no era una trufa excepcional, como era de esperar). Escalonias no tenía, ni sustitutivo tampoco.
Guisé los boletus con el foie, el Pedro Ximénez y la nata en la termomix, añadí pimienta blanca recién molida, sal y unas ralladuras de nuez moscada, también triturada en el momento. Manteniéndolo caliente hasta que estuvieron fritos los huevos, cubrí el fondo de dos platos hondos con un dedo de la crema obtenida, deposité encima los huevos bien fritos pero sin dorar (Eva, mi mujer, tiene una rara habilidad para freír los huevos con un grado de homogeneidad y perfección insuperable... no le pidamos más en cocina, pero los huevos los fríe como nadie), una pizca de sal Maldon sobre cada uno, cubrí con la trufa en virutas (no hasta que se hizo de noche, sino hasta que se acabó ;-)) y a la mesa, maridado con un tinto joven Canforrales Roble, tempranillo del 2003.

El resultado, exquisito. Insisto, con semejantes ingredientes no hay manera de estropearlo.

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