Ingredientes Principales

pechugas de pollo 4 grs
bolets / cèpes 100 grs
chalota(s) 1
mantequilla
queso Boursin 100 grs con hierbas
salvia 12 hoja(s)
concentrado de tomate 1 c.s.
fondo de ave 3 dl o caldo de ave
crema 35% 2 c.s.

Preparación de la Receta:

Limpiar y cortar los bolets en rodajitas medianas.

Picar la chalota y ponerla a pochar en mantequilla. Cuando esté
transparente, aumentaremos un poco la temperatura y añadiremos las setas.
Cuando estén tiernos, retirar del fuego y reservar.

Abrir en forma de petaca (o calzone) las pechugas de pollo. Salpimentar.
Aplastar el queso Boursin con un tenedor y mezclarlo bien con los bolets
pochados y la mitad de las hojas de salvia picaditas.,
Rellenar con esta mezcla las pechugas y cerrar la petaca con un palillo.

Calentar en sartén un buen trozo de mantequilla (también se puede utilizar
aceite de oliva, girasol, uva o maní según el continente en donde se cocine)
y dorar los involtini. Agregar el concentrado de tomate y dejar que se
integre bien a la grasa. Mojar con el fondo de ave y dejar unos 10 minutos a
fuego moderado. Retiraremos los involtini de la salsa y agregaremos la crema
revolviendo bien para emulsionarla. Salpimentar a gusto.

Devolver los involtini a la sartén y espolvorearlos con el resto de la
salvia picada. El plato está listo.

Se servirán cortados oblicuamente por la mitad. El acompañamiento ideal: una
polenta preparada con sémola de maíz bramata.

N.B. : El Boursin es un queso fresco francés, leche de vaca que se vende
natural o con hierbas.
Viene envuelto en un papel aluminio grueso con plieges de acordeón.
Lo podéis reemplazar por quesillo fresco (de Burgos por ejemplo) al que
agregaréis un poco de cebollino, perifoglio y medio diente de ajo picados.

Navegar por Categorías