Ingredientes Principales

300 gr. de judías blancas.

1 cebolla pequeña (50 gr.),

1 hoja de laurel,

1 cucharada (de las de café) de perejil picado,

75 gr. de mantequilla,

sal.

Preparación de la Receta:

Estas judías acompañan muy bien a la pierna de cordero asada.

Se ponen las judías en agua fría sin nada (ni sal) y cubiertas con tapadera. Cuando rompe el hervor, se tira el agua y se pone otra vez agua fría que sólo las cubra, con una hoja de laurel y una cebolla pelada y partida en dos. Se dejan cocer unas 2 horas a fuego mediano, añadiéndoles durante este tiempo agua fría tres veces, para espantarlas y reponer el agua consumida.

Una vez bien tiernas pero enteras, se escurren en un colador grande. En una sartén se derrite la mantequilla y se ponen las judías,. salteándolas para que no se agarren. Sedes echa sal y el perejil picado, y se sirven con el cordero, pero sin que se doren (esto las endurece).

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