Ingredientes Principales

Los ingredientes para los rellenos:

¼ pimiento rojo

¼ pimiento verde

¼ calabacín

½ puerro

2 cebolletas medianas

1 manzana pink lady

un trocito de queso azul

2 lonchas de jamón serrano



Los demás ingredientes:

5 huevos

100 ml de nata liquida

Sal, aceite

Tomate frito

Mahonesa

Bechamel

Preparación de la Receta:

Picar todos los rellenos y freir por separado; dejarlos escurrir colador. Recuperar el aceite para seguir friendo el resto. El aceite sobrante, y un poco más si es necesario, se utiliza para cuajar las tortillas. A la cebolla después de escurrirla añadir un poco de azúcar, unas gotas de vinagre y dejarla un par de minutos más al fuego.

En cinco cuencos, batir bien los huevos, añadir una pizca de sal, una cuchara de nata líquida y su relleno correspondiente; mezclarlos así:

1º Manzana con la cebolla caramelizada

2º Pimiento verde, pimiento rojo y queso azul

3º Calabacín con manzana

4º Pimiento verde, jamón y algo de queso

5º Jamón con puerro.



En una sartén con aceite caliente ir haciendo las tortillas, que deben quedar poco cuajadas y hechas sólo por un lado; pasar cada una a un plato. En una fuente de horno poner la primera tortilla y la cubrirla con una capa de tomate frito.

Poner encima la segunda tortilla que recibirá un suave baño de mahonesa.

Repetir con la tercera y la cuarta...

... la quinta tortilla recibe orgullosa la bechamel y el manto de queso rallado, Don Manchego, que tiene el honor de coronar este plato. Hornear a unos 180º, no demasiado, lo justo para que se mezclen todos los sabores, y sólo al final un baño de gratinado para darle color.



Un poco de mango, y un hilo de reducción de Pedro Ximénez son su compañía.

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