Ingredientes Principales

24 langostinos grandes

2-3 cucharadas de aceite de oliva

hojas de perejil para adornar

gajos de limón para servir



Para la salsa:

2 tomates maduros

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

4 dientes de ajo, picados

1 pimiento en conserva, picado

1/2 cucharadita de guindilla o cayena seca, machacada o en polvo

5 cucharadas de caldo de pescado

2 cucharadas de vino blanco

10 almendras blanqueadas

1 cucharada de vinagre de vino tinto

sal

Preparación de la Receta:

Para preparar la salsa, sumerja los tomates en un cuenco con agua hirviendo 30 segundos, páselos a otro cuenco con agua fría. Pele los tomates y píquelos en trozos grandes.

Caliente 2 cucharadas de aceite en un cazo, agregue la cebolla y 3 dientes de ajo, y deje hasta que estén tiernos. Añada el pimiento, los tomates, la guindilla o cayena, el caldo de pescado y el vino, tape y a fuego bajo media hora.

Tueste las almendras bajo el grill o en una sartén hasta que cojan color.

Tritúrelas. Añada el aceite restante, el vinagre y el último diente de ajo, y triture hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue el tomate y la salsa de pimiento, y triture de nuevo

hasta hacer un puré. Sazone.

Quite las cabezas a los langostinos, pero no los pele. Lávelos y séquelos con papel de cocina. Precaliente el grillo Rocíe los langostinos con aceite de oliva y póngalos en la bandeja del horno. Deje que se hagan 2-3 minutos por cada lado (adquirirán una tonalidad rosada).

Dispóngalos en una fuente y adórnelos con los gajos de limón. Sirva enseguida, con el perejil por encima y la salsa aparte.

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