
"Receta sencilla, que resalta el sabor de este pescado. Tradicionalmente se utilizan ramitas de hinojo, pero se pueden sustituir por sus semillas."
Receta de: manuela
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49 personas han consultado esta receta
1 lubina de 2 kg, limpia
4-6 cucharadas de aceite de oliva
2-3 cucharaditas de semillas de hinojo
2 bulbos grandes de hinojo, limpios, en rodajas (reserve las hojas)
4 cucharadas de Pernod
sal y pimienta negra molida
Practique 3 o 4 cortes profundos en cada lado del pescado. Rocíelo con aceite de oliva y condimente con sal y pimienta. Ponga las semillas de hinojo en la cavidad de las tripas y en los cortes. Deje reposar.
Precaliente el grill. Disponga el hinojo en una fuente o sobre la rejilla del horno, y rocíelo con aceite. Deje hacer 4 minutos por cada lado. Transfiéralo a una fuente.
Coloque el pescado sobre la rejilla del horno, a unos 10-12 cm del grillo Deje hacer 10-12 minutos por cada lado. Rocíelo con aceite.
Coloque el pescado sobre el hinojo horneado. Adorne con el hinojo reservado. Caliente en un cazo el Pernod, acérquele una cerilla y, cuando se inflame, riegue con él el pescado.
Sirva.
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.
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