Ingredientes Principales

1 lubina de 2 kg, limpia

4-6 cucharadas de aceite de oliva

2-3 cucharaditas de semillas de hinojo

2 bulbos grandes de hinojo, limpios, en rodajas (reserve las hojas)

4 cucharadas de Pernod

sal y pimienta negra molida

Preparación de la Receta:

Practique 3 o 4 cortes profundos en cada lado del pescado. Rocíelo con aceite de oliva y condimente con sal y pimienta. Ponga las semillas de hinojo en la cavidad de las tripas y en los cortes. Deje reposar.

Precaliente el grill. Disponga el hinojo en una fuente o sobre la rejilla del horno, y rocíelo con aceite. Deje hacer 4 minutos por cada lado. Transfiéralo a una fuente.

Coloque el pescado sobre la rejilla del horno, a unos 10-12 cm del grillo Deje hacer 10-12 minutos por cada lado. Rocíelo con aceite.

Coloque el pescado sobre el hinojo horneado. Adorne con el hinojo reservado. Caliente en un cazo el Pernod, acérquele una cerilla y, cuando se inflame, riegue con él el pescado.

Sirva.

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