Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Para 6 guarniciones necesitamos 3 manzanas variedad Granny Smith, además de azúcar (mejor fino), y algo de mantequilla.
Esta sencilla preparación de rodajas de manzana con corte especial sin hueco de corazón, se destinan principalmente a presentaciones de foie, pero podemos usarlo también para solomillo de cerdo. Para ello usamos la variedad Granny Smith, por su hermoso tamaño, su sabor ácido, y también porque son fáciles de adquirir casi en cualquier lado. Para este fin elegimos las manzanas grandes y rechonchas en lugar de altas. De cada manzana se suelen sacar cuatro papos, si para solomillo podrían ser seis papos. Pelar las manzanas y cortar verticalmente por cada papo opuesto de forma que quede de huella como de Ø65-70mm. Ahora paralelamente cortamos rodajas de grueso de entre 7 a 10mm, dos-tres por cada lado, luego cuatro-seis rodajas por manzana. Los sobrantes de manzanas se destinan a compota o puré. Ya cortados los discos arreglar los bordes con el pela patatas de forma que parezcan redondos y resulten del diámetro dicho como de 65-70mm (encogen algo al asar). Para el asado espolvoreamos de azúcar y colocados en un plato grande asamos en el microondas, mitad de potencia, con pella de mantequilla. De 4-5 min por cada cara y probar. Para usar con foie apenas caramelizamos las manzanas, solo calentar bien por ambas caras que escurran la mantequilla, y que apenas tomen color.

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