Ingredientes Principales

1 costillar de ternasco
2 chalotas
8 castañas en almíbar
1 copita de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
Vino tinto y caldo.

Preparación de la Receta:

El costillar, lo deshuesaremos y cortaremos cuatro medallones por persona, lo sazonamos y lo pasamos por la plancha procurando que no se pase de fuego. Con los huesos del costillar haremos un jugo de cordero, con las verduras picadas el vino tinto y el caldo. Con las chalotas picadas y sofritas en una sartén añadir el brandy, las castañas y el jugo de cordero. Lo presentamos colocando cuatro medallones en cada plato. Poner un cordón de jugo al lado y guarnecer con las castañas y una rama de tomillo.

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