Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Los otros días deglutí en lo de mi amigo el Asturiano algo que en la pizarra figuraba como Menestún. Era algo así como una sopa en la cual reconocí cantidad de los ingredientes del puchero que había saboreado el día anterior. Curioso, me dirigí a la Biblia de José Luis, y, para mi asombro no encontré nada parecido, ni en sopas ni en la comida italiana, de la cual evidentemente proviene. Comencé a ecudriñar en la literatura que tenemos en casa y me encontré, en un libro titulado “El Gorro Blanco” de M. Dumont, Chef del Restaurante Laperouse de París, la receta es así de sencilla e imprecisa, lo que le da el interés de que poco menos que lo haces con lo que tienes a mano:

Se ponen a cocinar toda clase de verduras finamente picadas; un puñado de garbanzos o porotos, cuadraditos de tocino y otros artículos de cerdo como chorizos y morcillas enteros. Cuando está todo bien cocido se añade un plato de tallarines y se deja al fuego 5 minutos más. Se sirve bien espolvoreado con queso.

Del libro no les puedo agregar nada más que es añejo - el color de sus hojas lo delata, no dice el año de impresión - y se trata de una 21ª edición corregida y aumentada, impresa en Montevideo por Barreiro Y Ramos. ¿Será viejo? ¿Existirán todavía Monsieur Dumont y el Restaurante Laperouse?

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