Merluza del pinchu a la vinagreta de tomate con guarnición de verduras

"Receta para diabéticos. Receta exquisita para toda la familia. Receta sana y de temporada. Una deliciaso receta recomendada para diabéticos."
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Merluza del pinchu a la vinagreta de tomate con guarnición de verduras

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Preparación:

45 Min

Personas:

Dificultad:

Difícil

Precio:

Ingredientes Principales

1 merluza de 3,5 kg (para 8 lomos de 300 g cada uno),
2 kg de tomate maduro, 1/2 l de vinagre de estragón, 3/4 l de aceite de oliva,
8 zanahorias, 8 nabos, 1/2 kg de judías verdes, 24 espárragos trigueros,
2 l de caldo de pescado, 1/2 manojo de perejil, sal.

Preparación de la Receta:

Para la vinagreta de tomate pelar los tomates, cortarlos en dados pequeños y mezclar con el vinagre y el aceite. Guardar en la nevera para que esté bien fría. Para la guarnición de verduras simplemente cocer las verduras (una vez estén limpias) con un poco de aceite y sal. Escurrir. Con la cola y la cabeza de la merluza preparar un caldo al que se incorporarán los lomos de la merluza. Meter en el horno durante 10 minutos. Poner un lomo de merluza en cada plato con las verduras alrededor con su aliño. Echar la vinagreta de tomate por encima y espolvorear la merluza con perejil picado muy fino.