"¿Por qué no se empapa el pan? El pan no se empapa para que al escurrirlo
el sabor no se vaya con el agua"
Receta de: david
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-500 grs. de pan de pueblo de 2 días
-200 grs. de tocino entreverado de
cerdo
-5 dientes de ajo
-1 choricillo o chistorra poco curado.
-Pimientos verdes
-Aceite de olive
La noche anterior, desmigar el pan y remojarlo con agua. Debe de quedar
húmedo, no empapado. Se cubren con un paño de algodón húmedo. Al
día siguiente, pochar los dientes de ajo machacados. Añadir la panceta de
cerdo troceada. Añadir el chorizo desmigado. Cuando este dorado, subir el
fuego y añadir el pan remojado. Remover y bajar el fuego. Mientras freír
unos pimientos verdes para el acompañamiento. Cocer las migas por 40
min. sin parar de remover Poner a punto de sal
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
Carme Ruscalleda - Sant Pau
Cocinera española con 3 estrellas y una de las mejores chef del mundo.
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